Ecailler

Le métier de ecailler

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.

• Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
• Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
• Dresser un étalage des produits
• Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
• Réaliser des sauces

Intitulé officiel : Ecailler / Ecaillère (code ROME G1608).

Comment devenir ecailler ?

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

Si tu changes de métier, beaucoup de formations sont rémunérées, et une immersion de quelques jours permet de tester le métier avant de te lancer.

Questions fréquentes

Combien gagne un ecailler ?

D'après France Travail, 80 % des offres pour ce métier proposent entre 1 802 et 2 500 € brut par mois (2ème trimestre 2026, France entière). Le salaire dépend ensuite de l'expérience, de la région et de la convention collective. Pour passer en net, utilise notre calculateur brut en net.

Le métier de ecailler recrute-t-il ?

France Travail recense 240 offres d'emploi pour 190 demandeurs d'emploi inscrits sur ce métier (2ème trimestre 2026). Le nombre d'offres et de candidats est assez équilibré.

Quelle formation pour devenir ecailler ?

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

Quels sont les autres noms de ce métier ?

On le retrouve aussi sous ces intitulés : Ecailler / Ecaillère de restaurant, Ecailler / Ecaillère en poissonnerie.